Wild! nieuwe recepten voor alle seizoenen
Joyce Huisman

Wild! is een kookboek over Nederlands wild, voor iedereen die thuis van eerlijk scharrelvlees wil genieten. Het boek is tot stand gekomen in samenwerking met 29 Achterhoekse ervaren wildchefs. Het resultaat toont aan dat je het hele jaar door wild kunt eten. Het kookboek bevat een wildkalender zodat je makkelijk afleest welk wild er in het seizoen is. Wild komt overigens niet alleen in traditionele gerechten goed tot zijn recht, maar ook in bijzondere, trendy gerechten. Maak bijvoorbeeld eens een carpaccio van hertenfilet, of een clubsandwich van wilde eendenborst met een parmezaancrouton. Het boek besteedt aandacht aan het kiezen en bereiden van wild, wijnadviezen, belangrijke basisgerechten (marinades, fonds), bijgerechten en garnituren. Serveer naast of op je wild bijvoorbeeld een mooie paddenstoelen-notenrisotto, fondantaardappeltjes of een granaatappel- of frambozensaus. Zelfs bijpassende afsluitende desserts komen aan bod, zoals een speculaasparfait met gekaramelliseerde noten. De recepten zijn origineel, niet al te moeilijk te maken en stuk voor stuk heel verschillend. Ze gaan vergezeld van handige tips en adviezen zodat je het gerecht mooi kunt serveren. Bij elk gerecht staat aangegeven voor hoeveel personen je het maakt en wat eventuele vervangers zijn voor het type wild dat gebruikt wordt.